通過(guò)構(gòu)建冷熱臺(tái)來(lái)觀察新型抗凍劑對(duì)低溫下食品冰晶形成的抑制作用?這將為理論研究和測(cè)試方法提供重要依據(jù)?在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和運(yùn)輸食品過(guò)程中?低溫冷藏和冷凍是最常見(jiàn)的食品保鮮方式?在10攝氏度以下的環(huán)境中?絕大多數(shù)微生物和腐敗菌的繁殖能力會(huì)大大降低；當(dāng)溫度降至零攝氏度以下時(shí)?微生物基本停止了對(duì)食物的分解?然而?對(duì)于部分食品(如蔬菜),低溫冷藏和冷凍會(huì)導(dǎo)致食品中的水分形成冰晶?冰晶的形成會(huì)對(duì)食品細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的破壞?從而導(dǎo)致食品變質(zhì)?

冷熱臺(tái)系統(tǒng)由以下幾個(gè)部分組成￤

1. 冷熱臺(tái)￤實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫和變溫速度；

2. 光學(xué)顯微鏡￤用于精確清晰地捕捉觀察視界；

3. CCD相機(jī)￤實(shí)時(shí)高清顯示和記錄結(jié)晶變化過(guò)程；

4. 集成軟件￤簡(jiǎn)便高效地控制各儀器，記錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)?

目前已有研究采用抗凍肽為基礎(chǔ)合成一類新型抗凍劑?并通過(guò)對(duì)比測(cè)試來(lái)研究其抑制冰晶生長(zhǎng)和重結(jié)晶的能力?光谷薄膜針對(duì)這一研究課題?集成了光學(xué)冷熱臺(tái)變溫系統(tǒng)和高清CCD相機(jī)?為新型抗凍劑的工作機(jī)制和效果研究提供了良好的支持?